儿保门诊的家长经常询问，孩子不爱吃蔬菜，多吃水果就可以了吗?

　　我们常说“要多吃果蔬”，习惯把水果、蔬菜放在一起说，水果和蔬菜都富含维生素、矿物质和膳食纤维，但它们在营养成分和健康效应上却有所不同，因此不能互相替代。

　　首先营养成分差异：

　　蔬菜：尤其是深色蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，这些都是水果所不具备的。

　　水果：富含维生素C、钾、叶酸等。多数蔬菜的维生素C、B族维生素(包括叶酸)等水溶性维生素在高温烹饪过程中会大量丢失，而水果通常不会经历这样的烹饪过程而导致丢失。

　　其次健康影响：

　　水果的含糖量普遍较高，那么果糖的摄入量可能会超标，导致患肥胖等疾病的风险也变高了。

　　蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道健康，而水果中的膳食纤维相对较少。

　　我们家长可以通过学习烹饪方法，合理搭配蔬菜，让宝宝逐渐爱上吃蔬菜。

　　可选择多种食材进行搭配，利用蔬菜的色彩斑斓，把菜肴加工得尽可能“好看”些，借助视觉冲击引起宝宝对吃蔬菜的兴趣。因为不同颜色的蔬菜，掌握着不同的“营养密码”，比如红色、橙色、黄色的蔬菜中富含维生素C、类胡萝卜素等;绿色蔬菜富含叶绿素、叶黄素、铁、钙、叶酸、维生素C等;紫色蔬菜富含花青素、白藜芦醇等;白色、棕色蔬菜富含膳食纤维、钾、镁等。

　　利用宝宝喜好的味道，比如南瓜的甜味、西红柿的酸味、黄瓜的清香等作为基础，和其它宝宝不那么喜欢的蔬菜进行搭配，让宝宝能把喜欢和不喜欢一起吃下去。

　　还可以把蔬菜藏在“包子”“饺子”馅儿里，对于藏起来的蔬菜，宝宝通常接受起来会更容易些，正所谓“眼不见、可下咽”。

　　总之，虽然水果和蔬菜都是健康的食物选择，但它们之间没有直接的替换关系。合理的膳食应该是两者都包含，以确保获得全面的营养。

　　(撰稿人：邓虹    审稿：叶和义)